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現代食文化論

[著者名] 小川聖子、野林厚志伊藤有紀、宇田川妙子、川野美智代、杉本雅子、濵田信吾、水元芳、南直人、八木久美子、矢島由佳 [出版者]建帛社 [出版年]2024

[所蔵数]1
[予約数]0
63592:
9

[登録番号] 1100046988
[請求記号] 383.8-G
[資料区分] 図書（和） [貸出区分] 貸出可
[場所] 新刊コーナー１
[状態] 貸出可

タイトル
現代食文化論　The　textbook　of　current　food　culture

著者
小川聖子、野林厚志
伊藤有紀、宇田川妙子、川野美智代、杉本雅子、濵田信吾、水元芳、南直人、八木久美子、矢島由佳

出版社
建帛社　
発行日
2024

形態
ページ・数量：152　大きさ：26

件名
食生活　　(ショクセイカツ)

目次/記事
【第1章　食と文化】

目次/記事
〔第1節　食文化の概要〕

目次/記事
1．食文化とは何か

目次/記事
(1)人にとっての食/(2)文化として食を学ぶことの意味

目次/記事
2．食文化の相対性

目次/記事
(1)世界の食の多様性/(2)異なる食文化を持つ他社とつながる可能性

目次/記事
〔第2節　食文化の多様性〕

目次/記事
1．人類の歩みと食物

目次/記事
(1)ホモ・サピエンス/(2)食料獲得の技術/(3)食料の生産

目次/記事
2．自然環境と食の多様性

目次/記事
(1)乾燥地域の食生活/(2)湿潤地域の食生活/(3)食料の生産

目次/記事
2．自然環境と食の多様性

目次/記事
(1)乾燥地域の食生活/(2)湿潤地域の食生活/(3)高地の食生活

目次/記事
3．社会の多様性と食

目次/記事
(1)料理と人間/(2)食事とマナー/(3)手食、箸食、ナイフ・フォーク・スプーン/(4)現代社会の多様性と食文化の意義

目次/記事
〔第3節　食文化の伝播と変化ーグローバル化とローカル化ー〕

目次/記事
1．権力・支配と食の変化

目次/記事
(1)日本の食文化への外からの影響/(2)コロンブス交換/(3)支配の目的・道具としての食

目次/記事
2．人の移動と技術の進展

目次/記事
(1)移民と食/(2)交通と技術の発達/(3)保存食の普及と食の変化

目次/記事
3．グローバル化から生まれるローカルな食

目次/記事
(1)グローバル化への懸念/(2)異なる職への関心ー情報・知識の流通ー/(3)ナショナルな食、ローカルな食の（再）創造

目次/記事
【第2章　世界の食文化】

目次/記事
〔第1節　西洋の食文化〕

目次/記事
1．西洋の食文化の概要

目次/記事
2．西洋の食文化の変遷

目次/記事
(1)古代から中世/(2)「コロンブス交換」による食文化の大転換/(3)近代から現代へ

目次/記事
3．西洋の食文化、料理の特徴

目次/記事
(1)食文化の前提条件/(2)穀類とパン、ジャガイモ/(3)肉類と乳製品/(4)魚介類/(5)野菜・果物/(6)油脂類とアルコール飲料/(7)まとめ

目次/記事
4．代表的な国ごとの食文化

目次/記事
(1)スウェーデン/(2)イギリス/(3)イタリア/(4)ドイツ/(5)ロシア/(6)ポーランド、チェコ、ハンガリー/(7)バルカン半島/(8)フランス

目次/記事
5．西洋料理の様式、食事作法

目次/記事
(1)料理の様式/(2)食事作法

目次/記事
〔第2節　アジア諸地域の食文化〕

目次/記事
1．アジア諸地域の食文化の概要

目次/記事
2．中国の食文化

目次/記事
(1)南方と北方/(2)薬食同源/(3)各地の食と菜系/(4)料理と酒/(5)お茶/(6)調理法/(7)世界に広がる中国料理

目次/記事
3．中国周縁部とその隣接地域の食文化

目次/記事
(1)北部地域/(2)西部地域/(3)南西地域

目次/記事
4．韓国、東南アジア、南アジアの食文化

目次/記事
(1)韓国/(2)東南アジア/(3)南アジア

目次/記事
〔第3節　西アジア・中東、アフリカ、中南米、そのほかの地域の食文化〕

目次/記事
1．西アジア・中東、アフリカ、中南米、その他の地域の食文化の概要

目次/記事
2．西アジア・中東の食文化

目次/記事
(1)西アジア・中東という地域/(2)イスラームの食の規範/(3)地域ごとの多様性/(4)ハラールという概念/(5)断食

目次/記事
3．アフリカの食文化

目次/記事
(1)アフリカの歴史と農作物/(2)アフリカ大陸の主食/(3)副食と嗜好飲料/(4)伝統とグローバル化

目次/記事
4．中南米の食文化

目次/記事
(1)環境と歴史/(2)主食/(3)移民がつくる食文化/(4)醸造酒と蒸留酒

目次/記事
5．その他の地域の食文化

目次/記事
(1)オセアニアの食物史

目次/記事
【第3章　日本の食文化】

目次/記事
〔第1節　日本の食の概要〕

目次/記事
1．日本の食の特徴

目次/記事
(1)食文化の地域性/(2)都市の食文化/(3)北海道と沖縄

目次/記事
〔第2節　日本の食文化史〕

目次/記事
1．原始(縄文・弥生時代）

目次/記事
(1)縄文時代の食生活/(2)弥生時代の食生活

目次/記事
2．古代（古墳・飛鳥・奈良・平安時代）

目次/記事
(1)古墳時代/(2)古代国家と肉食禁止令/(3)飛鳥時代/(4)平安時代

目次/記事
3．中世（鎌倉・室町・安土桃山時代）

目次/記事
(1)鎌倉時代/(2)室町時代/(3)安土桃山時代

目次/記事
4．近世（江戸時代）

目次/記事
(1)庶民の日常食　飯と漬物、汁と菜（おかず）/(2)人々の楽しみの食/(3)会席料理

目次/記事
5．近代（明治・大正・昭和初期）

目次/記事
(1)明治時代ー文明開化の洋食/(2)大正時代・昭和初期

目次/記事
6．近現代（太平洋戦争から高度成長期）

目次/記事
(1)学校給食の始まりと、その後のミルクと牛乳の定着/(2)戦後の学校教育と食文化　計量カップ・スプーンの定着と料理レシピの浸透/(3)三種の神器/(4)高度経済成長と米の消費量の減少/(5)ダイニングキッチンと女性の社会進出

目次/記事
〔第3節　日本の食の様式〕

目次/記事
1．日本の食の変化

目次/記事
2．歴史資料に見られる食事回数の変化

目次/記事
3．食事の作法

目次/記事
(1)食前・食後のあいさつ/(2)食事のマナー

目次/記事
〔第4節　伝統・郷土料理と現在の日本の食の地域性〕

目次/記事
1．行事食

目次/記事
(1)年中行事の由来と定着

目次/記事
2．日本の食の地域性と現在の姿

目次/記事
(1)各地の郷土食・郷土料理/(2)各地の手前みそ/(3)雑煮の地域性と特徴

目次/記事
【第4章　食文化の現在と未来】

目次/記事
〔第1節　食文化の現在〕

目次/記事
1．食文化の変化の要因

目次/記事
(1)家族構成の変化/(2)少子高齢化

目次/記事
2．食生活の変化

目次/記事
(1)食志向の変化/(2)グルメ・高級化志向/(3)食の簡便化/(4)中食・食の外部化

目次/記事
3．食にまつわる世界的な課題

目次/記事
(1)食システムのグローバル化/(2)環境負荷と環境汚染/(3)飢餓と飽食の併存/(4)気候変動と食の安定供給/(5)世界人口の増加と食料需要への対策

目次/記事
〔第2節　持続可能性と食の未来〕

目次/記事
1．持続可能性と食

目次/記事
(1)SDGｓ/(2)食肉代替食品/(3)昆虫食/(4)培養肉/(5)エシカルフード/(6)縮小社会

目次/記事
2．食文化の未来

目次/記事
(1)食育と地域食文化の継承/(2)食と環境の持続可能性

目次/記事
さくいん

ISBN
978-4-7679-0740-6