図書館ロゴ

図書館ロゴ2

蔵書検索
書誌情報
資料が置いてある場所
食と栄養の科学
[著者名] 中村丁次 [出版者]ニュートンプレス [出版年]2025
■ 貸出・返却・予約状況
  • [所蔵数]1
  • [予約数]0
  • 64582:
  • 9
■所蔵事項
  • [登録番号] 1100047270
  • [請求記号] 498.5-S
  • [資料区分] 図書（和） [貸出区分] 貸出可
  • [場所] 新刊コーナー１
  • [状態] 貸出可
■書誌事項
  • タイトル
  • 食と栄養の科学　「カロリーゼロ」や「トクホ」って何？「食品添加物」や「発がん物質」の安全性は？　
    食生活に関する正しい知識が満載！　
  • 著者
  • 中村丁次
  • 出版社
  • ニュートンプレス　
  • 発行日
  • 2025　
  • 形態
  • ページ・数量：139　大きさ：21　
  • 件名
  • 食品　　(ショクヒン)
    栄養　　(エイヨウ)
    食生活　　(ショクセイカツ)
  • シリーズ
  • 超絵解本：中・高生からの　
    　
  • 目次/記事
  • はじめに
  • 目次/記事
  • 【1　体をつくるきほん「栄養素」とは】
  • 目次/記事
  • 栄養素は大きく五つの種類に分けられる
  • 目次/記事
  • 栄養素と機能性成分のちがいは何？
  • 目次/記事
  • 「炭水化物」は生きるためのエネルギー源
  • 目次/記事
  • 「グルコース」からエネルギーがつくられるしくみ
  • 目次/記事
  • 「食物繊維」は消化されないからこそ意味がある
  • 目次/記事
  • 「タンパク質」にはさまざまな役割がある
  • 目次/記事
  • 食品によってアミノ酸バランスは大きくことなる
  • 目次/記事
  • 肥満を連想しがちだが、実は生命に必須「脂肪酸」
  • 目次/記事
  • 脂質は細胞膜を形づくる重要な"部品"
  • 目次/記事
  • 「ビタミン」はほとんど体内でつくれない
  • 目次/記事
  • 少量でも人体には必須不可欠「ミネラル」
  • 目次/記事
  • 〈コーヒーブレイク〉コレステロールの「悪玉」と「善玉」
  • 目次/記事
  • 【2　意外と知らない身近な食べ物の科学】
  • 目次/記事
  • 米や小麦はなぜ精白する必要があるのか
  • 目次/記事
  • 米を炊くと、やわらかくなるのはなぜ？
  • 目次/記事
  • 肉の食感や味は何で決まる？
  • 目次/記事
  • なぜ肉は加熱するとおいしくなるのか
  • 目次/記事
  • 刺身は新鮮なほどおいしい！は思いこみ？
  • 目次/記事
  • 卵はアミノ酸バランスが理想的な食品
  • 目次/記事
  • 野菜やくだものは、旬のほうが栄養価が高い
  • 目次/記事
  • 納豆のねばねばの正体はアミノ酸
  • 目次/記事
  • みそやチーズに欠かせない「カビ」
  • 目次/記事
  • 冷凍食品はマイナス1℃〜マイナス5℃が重要！
  • 目次/記事
  • お湯でもどるインスタント食品のしくみ
  • 目次/記事
  • 〈コーヒーブレイク〉卵の色と味はほとんど無関係
  • 目次/記事
  • 【3　飲み物や調味料にまつわる科学】
  • 目次/記事
  • 緑茶も紅茶もウーロン茶も原料はみんな同じ
  • 目次/記事
  • カテキンをとりたい人は、熱いお茶を飲もう
  • 目次/記事
  • コーヒーを飲むと糖尿病になりにくい？
  • 目次/記事
  • 日本人の約半分はお酒は強くない
  • 目次/記事
  • 〈コーヒ―ブレイク〉野菜ジュースだけでは野菜不足は解消できない
  • 目次/記事
  • 砂糖に含まれる「ブドウ糖」は脳の栄養源
  • 目次/記事
  • さまざまな種類の塩は製法にちがいがある
  • 目次/記事
  • 酢は料理に欠かせないはたらきもの
  • 年譜・年表
  • だしに含まれる第五の味覚「うま味」
  • 目次/記事
  • 「辛み」とは、実は味ではなく痛みだった
  • 目次/記事
  • 〈コーヒ―ブレイク〉「減塩しお」は万人の体によいというわけではない
  • 目次/記事
  • 【4　よくある食のギモンや誤解を解消しよう】
  • 目次/記事
  • 「カロリー」はどうやって決めているの？
  • 目次/記事
  • コラーゲンを食べると肌にハリが出る？
  • 目次/記事
  • 「グルテンフリー」に病気の予防効果はない？
  • 目次/記事
  • 関節の痛みに「グルコサミン」は有効なのか？
  • 目次/記事
  • 摂取した「乳酸菌」がすべて腸内で定着するわけではない
  • 目次/記事
  • 「トクホ」と機能性表示食品」はどうちがう？
  • 目次/記事
  • 〈コーヒ―ブレイク〉「疲れ目にブルーベリーがよい」はほんとうか？
  • 目次/記事
  • 「βーカロテン」にがんを予防する効果はない？
  • 目次/記事
  • 「ビーガン食」で栄養が不足することはないの？
  • 目次/記事
  • 「人工甘味料」はなぜカロリーが"ない"のか？
  • 目次/記事
  • オリーブオイルは積極的にとったほうがよい？
  • 目次/記事
  • 〈コーヒ―ブレイク〉さまざまな食品に表示される「ゼロ」
  • 目次/記事
  • 【5　日々の食生活で気になる食の安全の科学】
  • 目次/記事
  • 「消費期限」と「賞味期限」はどうちがう？
  • 目次/記事
  • 朝食をとるのはメリットが大きい
  • 目次/記事
  • 「脂肪制限」はほんとうに効果がある？
  • 目次/記事
  • ゆるやかな「糖質制限」は体に負担が少ない
  • 目次/記事
  • 成長期のうちに正しい食習慣を身につけよう
  • 目次/記事
  • 肌の健康にはタンパク質の豊富な食事が効果的
  • 目次/記事
  • 保存食をつくるときは、食中毒に要注意
  • 目次/記事
  • 「食品添加物」は体に悪いものなのか？
  • 目次/記事
  • 加熱調理で「発がん物質」ができる？
  • 目次/記事
  • 発がん物質はどこまで気をつけるべきなのか？
  • 目次/記事
  • 食物アレルギーの原因は、年齢とともに変わる
  • 目次/記事
  • 食や健康にまつわる情報と上手に付き合うためには？
  • 目次/記事
  • 〈コーヒーブレイク〉認知症を予防する「マインド食」とは？
  • 目次/記事
  • 用語集
  • 目次/記事
  • おわりに
  • ISBN
  • 978-4-315-52969-2