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食品開発論

[著者名] 鈴木靖志 [出版者]建帛社 [出版年]2025

[所蔵数]1
[予約数]0
64395:
9

[登録番号] 1100047231
[請求記号] 588-S
[資料区分] 図書（和） [貸出区分] 貸出可
[場所] 新刊コーナー１
[状態] 貸出可

タイトル
食品開発論

著者
鈴木靖志

出版社
建帛社　
発行日
2025

形態
ページ・数量：158　大きさ：26

件名
食品工業　　(ショクヒンコウギョウ)
製品計画　　(セイヒンケイカク)
食品工学　　(ショクヒンコウガク)

目次/記事
〔1章　社会環境と食品開発〕

目次/記事
1．明治時代から昭和初期までの社会環境と食品開発

目次/記事
2．高度経済成長時代の食品開発

目次/記事
3．バブル期から20世紀末までの社会環境と食品開発

目次/記事
4．20世紀以降の社会環境と食品開発

目次/記事
5．次世代につながることが求められる加工食品

目次/記事
（1）日本の食品製造業の現状/（2）超高齢社会を見すえた加工食品の利用

目次/記事
6．農業技術の進歩が食品開発に及ぼす影響

目次/記事
7．フードシステムと食品開発

目次/記事
8．環境への配慮による持続可能な社会の実現と食品開発

目次/記事
9．フードテックを活用した食品開発

目次/記事
コラム　とろみ調整食品の市場拡大は社会環境の賜物

目次/記事
〔2章　食品開発の特徴〕

目次/記事
1．経営の視点と食品開発

目次/記事
（1）近年の食品開発の特徴/（2）食品開発研究における経営的課題

目次/記事
2．グローバル市場　ハラール / コーシャ

目次/記事
（1）コーシャはユダヤ教にとって適切な食品/（2）現代社会におけるコーシャ製品と認証/（3）現代社会におけるハラール/（4）ハラール認証とビジネス

目次/記事
3．変化・多様化する嗜好性への対応

目次/記事
4．開発職に求められるマインドと能力

目次/記事
5．栄養菓子「グリコ」から考える健康事業

目次/記事
コラム　嗜好食品って何？

目次/記事
〔第3章　食品企業における企画・マーケティング〕

目次/記事
1.食品業界におけるマーケティングリサーチとプロジェクトマネジメント

目次/記事
(1)食品業界における市場調査の重要性/　(2)食品業界の広告とキャッチコピー戦略/　(3)食品に対する消費者の嗜好調査

目次/記事
2.市場調査、消費者調査

目次/記事
(1)調査対象の絞り込み/　(2)定量調査と定性調査/　(3)デスクリサーチの実施/　(4)WEB検索によるリサーチ/　(5)データの活用法

目次/記事
3.アイデア創出とコンセプト作成

目次/記事
(1)アイデアの創出/　(2)コンセプトの作成/　(3)十字フレーム

目次/記事
4.インサイト発掘型マーケティングとデザイン思考

目次/記事
5.アサヒ飲料における缶コーヒーの企画・マーケティング事例

目次/記事
(1)ブランド確立（品質本位、情緒的価値訴求）/　(2)多様化するニーズへの対応（新商品投入、顧客層拡大）/　(3)ブランド価値の再訴求と新たな挑戦（健康志向対応、サステナビリティ）/　(4)マーケティング戦略の特徴/　(5)成功の要因について/　(6)シェアの推移、利益の寄与率、マーケテイング・プロモーション投資

目次/記事
6.江崎グリコにおける「お口のニオイ」に着眼した商品の企画・マーケティング事例

目次/記事
7.機能性表示食品制度を利用した食品の企画・マーケティング事例

目次/記事
(1)消費者が求めるヘルスクレーム/　(2)発酵米ぬかを含む食品の企画/　(3)商品の企画から販売までで検討すること

目次/記事
8.サラヤにおける特許技術を使用した開発商品の企画・マーケティング事例

目次/記事
コラム　食品表示

目次/記事
〔第4章　食品企業における研究開発〕

目次/記事
1.基礎研究における中長期的な視点からの商品・サービスの種発見と醸成

目次/記事
(1)基礎研究から生まれる種/　(2)種を醸成し、社会実装へとつなぐ/　(3)中長期的な視点の重要性

目次/記事
2.応用研究における実用化の障壁と解決に向けた取り組み

目次/記事
3.各食品研究の特徴や留意点

目次/記事
(1)飲料/　(2)菓子/　(3)製粉/　(4)冷凍食品/　(5)調味料/　(6)パン

目次/記事
4.食品研究開発における他部門連携の重要性

目次/記事
(1)他部門連携の必要性

目次/記事
5.食品の風味開発と食品添加物の役割

目次/記事
(1)食品や飲料の風味開発のための取り組み/　(2)食品添加物の役割

目次/記事
6.表示の作成

目次/記事
(1)栄養成分表示/　(2)アレルギー表示/　(3)原材料表示、添加物表示/　(4)原材料原産地表示/　(5)食品の機能性表示

目次/記事
7.ドリップバッグコーヒーの商品化、フリーズドライ製品の研究開発事例

目次/記事
(1)ドリップバッグコーヒーの商品化/　(2)フリーズドライ製品

目次/記事
8.ノンアルコールビール（アサヒドライゼロ）の研究開発事例

目次/記事
(1)市場のニーズ/　(2)市場への影響/　(3)開発プロセス/　(4)今後の展望

目次/記事
9.オーラルケア関係の研究開発事例

目次/記事
10.機能性表示食品の研究開発事例

目次/記事
(1)機能性表示食品の届出で必要な科学的根拠/　(2)臨床試験の実施による科学的根拠の担保

目次/記事
コラム　心に残る新商品の研究開発

目次/記事
〔第5章　食品の保存・バリデーション・保存試験・食品製造の関連書類〕

目次/記事
1.食品の保存・微生物制御

目次/記事
（1）食品の保存性に関わる要因/（2）殺菌、除菌、静菌技術

目次/記事
2.バリデーション

目次/記事
（1）バリデーションの基本概念/（2）バリデーションの種類/（3）バリデーションの進め方/（4）災害時に備えた食品開発のバリデーション

目次/記事
3.保存試験と消費期限・賞味期限の設定

目次/記事
（1）消費期限・賞味期限の設定法

目次/記事
4.食品製造の関連書類の作成

目次/記事
（1）商品規格書の内容/（2）作業標準手順書/（3）品質規格書

目次/記事
コラム　ドリップバッグコーヒーの普及ー本格的、衛生的かつ利便性の高い付加価値ー

目次/記事
〔6章　食品の包装〕

目次/記事
1.包装の目的と包装材料の機能

目次/記事
2.包装容器の仕様決定プロセス

目次/記事
（1）製品の特性把握/（2）消費者ニーズと市場調査/（3）規制及び法的要因の確認/（4）品質を保持するための機能要件/（5）素材の選定/（6）試作・テスト・最終決定・量産

目次/記事
3.包装材料の種類と特性

目次/記事
（1）プラスチック/（2）プラスチック以外

目次/記事
4.食品の保存性における包装の役割と包装技術

目次/記事
（1）湿気防止/（2）酸化防止/（3）湿度制御

目次/記事
5.環境への配慮と包装

目次/記事
6.食品容器の開発事例

目次/記事
コラム　気体透過性が低いペットボトルでもガスは透過している

目次/記事
〔7章　知的財産権の重要性〕

目次/記事
1.食品開発における知的財産の重要性

目次/記事
2.特許を伴う食品開発の最新事例の紹介

目次/記事
（1）植物由来の代替肉/（2）プロバイオティクス入り食品/（3）グルテンフリー食品/（4）スマートフード

目次/記事
3.我が国における食品分野の特許出願・審査請求等の推移および特許審査の現状

目次/記事
（1）食品分野における特許出願・審査請求等の推移/（2）特許審査の現状/（3）食品企業における知的財産戦略の転換ー量から質への転換ー/（4）質の高い特許の取得に向けた取り組み

目次/記事
4.食品関連の特許係争の実例ー技術的差別化ー

目次/記事
（1）トマトジュース特許訴訟から考えるー判決事例から得られた特許戦略についてー

目次/記事
コラム　食品分野での今後の特許戦略の指向性

目次/記事
〔8章　量産化と製造現場の整備〕

目次/記事
1.スケールアップー品質設計を量産時に再現するための生産技術開発ー

目次/記事
2.ラインテスト

目次/記事
3.OEMとODM

目次/記事
4.製造設備

目次/記事
5.食品安全マネジメントシステムと品質管理手法ー商品規格書、作業標準手順書（SOP）ー

目次/記事
（1）HACCP/（2）商品規格書/（3）作業標準手順書、衛生作業標準手順書/（4）工程管理/（5）出荷判定

目次/記事
6.品質管理と品質保証

目次/記事
コラム　義務化されたHACCP

目次/記事
〔9章　食品のプロモーション〕

目次/記事
1.新商品のプロモーション

目次/記事
（1）プロモーションとは/（2）さまざまなプロモーション手法

目次/記事
2.おいしさの可視化・官能評価分析・機器分析

目次/記事
（1）フレーバーとその構成要素/（2）フレーバーを分析するための技術

目次/記事
3.消費行動モデルとプロモーション

目次/記事
（1）消費者の行動モデル/（2）消費者の行動モデルに合わせた調査法/（3）消費者の購買行動/（4）プロモーションメディアの種類

目次/記事
コラム　商品の回収は一大事！

目次/記事
〔10章　食品のライフサイクル〕

目次/記事
1.食品のライフサイクルとは

目次/記事
2.食品におけるPLC

目次/記事
（1）導入期/（2）成長期/（3）成熟期/（4）衰退期

目次/記事
3.食品のLCA

目次/記事
4.食品ロスとLCAの関係

目次/記事
コラム　日本における食品ロスの現状と取り組み

ISBN
978-4-7679-0782-6