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もっとよくわかる！食と栄養のサイエンス

[著者名] 佐々木努 [出版者]羊土社 [出版年]2021

[所蔵数]1
[予約数]0
64126:
9

[登録番号] 1100047142
[請求記号] 498.5-M
[資料区分] 図書（和） [貸出区分] 貸出可
[場所] 新刊コーナー１
[状態] 貸出可

タイトル
もっとよくわかる！食と栄養のサイエンス　食行動を司る生体恒常性維持システム　
実験医学別冊

著者
佐々木努

出版社
羊土社　
発行日
2021

形態
ページ・数量：213　大きさ：26

件名
食生活　　(ショクセイカツ)
栄養　　(エイヨウ)
摂食　　(セツショク)
ホメオスタシス　　(ホメオスタシス)

目次/記事
●はじめに　～本書の意図について～

目次/記事
【第1部　イントロダクション】

目次/記事
［第1章　食と栄養のサイエンスとは　意義、特徴、およびハードル］

目次/記事
1⃣「食べる」とはどういうことか

目次/記事
2⃣　食と栄養のサイエンスの意義

目次/記事
3⃣　理解すべき食行動の特徴

目次/記事
4⃣　食と栄養のサイエンスに対するハードル

目次/記事
5⃣　食と栄養のサイエンスを新たに確立するための方策

目次/記事
6⃣　食と栄養のサイエンスへようこそ

目次/記事
［第2章　全体像を理解するための基礎知識］

目次/記事
1⃣　動機づけの原理

目次/記事
2⃣　栄養学の基本概念

目次/記事
3⃣　内分泌代謝学の基本概念

目次/記事
4⃣　神経科学の基本概念

目次/記事
5⃣　IDAサイクルにょる情報の流れの理解

目次/記事
6⃣　全体像の理解の大切さ

目次/記事
［第3章　食に関わる感覚の種差］

目次/記事
1⃣　ヒトを含む霊長類と齧歯類の味覚の差

目次/記事
2⃣　ヒトを含む霊長類と齧歯類の嗅覚の差

目次/記事
3⃣　モデル動物研究からヒトへの応用に向けた今後の展望

目次/記事
【第2部　末梢から中枢への情報伝達】

目次/記事
［第4章　食と味覚　食行動における役割］

目次/記事
1⃣　味覚のもつ2つの側面：認識と嗜好

目次/記事
2⃣　末梢（舌）における味覚の認識

目次/記事
3⃣　味細胞での味覚の認識

目次/記事
4⃣　脳内での味覚の認識・嗜好メカニズム

目次/記事
5⃣　今後の課題

目次/記事
［第5章　食と嗅覚　食べ物の匂いの検知から食行動まで］

目次/記事
1⃣　匂いと食の関係：オルソネーザル匂い知覚とレトロネーザル匂い知覚

目次/記事
2⃣　匂いの検知と情報処理の神経機構

目次/記事
3⃣　嗅覚と食行動の関係

目次/記事
4⃣　栄養・代謝状態によって調節される嗅覚機能

目次/記事
5⃣　レトロネーザル匂い知覚と食べ物の味わいについて

目次/記事
6⃣　今後の展望

目次/記事
［第6章　食における五感の相互作用　視覚を中心に］

目次/記事
1⃣　視覚による食の認知

目次/記事
2⃣　五感の相互作用と食品の味わい

目次/記事
［第7章　内臓感覚神経による瀬職調節　求心性迷走神経を中心に］

目次/記事
1⃣　早期膨満感と内臓感覚神経

目次/記事
2⃣　内臓感覚神経の解剖学的理解と機能

目次/記事
3⃣　食物/栄養情報を感受して求心性迷走神経へ伝達する腸管内分泌細胞とneuropod

目次/記事
4⃣　求心性迷走神経がセンスする抹消因子と摂食調節機能との連関

目次/記事
5⃣　求心性迷走神経から発せられる摂食行動調節における中枢機序

目次/記事
6⃣　今後の展望

目次/記事
［第8章　栄養・代謝シグナルと血液脳関門］

目次/記事
1⃣　栄養素による摂取調節

目次/記事
2⃣　ホルモンによる摂取調節

目次/記事
3⃣　腸内細菌の代謝産物による摂食調節

目次/記事
4⃣　血液脳関門と血液髄液関門の役割

目次/記事
5⃣　液性経路の重要性

目次/記事
【第3部　脳内での情報処理と行動の測定法】

目次/記事
［第9章　恒常的摂食調節の脳内回路］

目次/記事
1⃣　一次中枢：視床下部弓状核での感知

目次/記事
2⃣　二次中枢①：視床下部弓状核からの投射先

目次/記事
3⃣　二次中枢②：結合腕傍核への投射

目次/記事
4⃣　二次中枢より先の投射先

目次/記事
5⃣　一次中枢に対する神経性入力

目次/記事
6⃣　栄養素に対する食欲の調節メカニズム

目次/記事
7⃣　その他の摂食調節因子

目次/記事
8⃣　これまでのまとめと今後の課題

目次/記事
［第10章　食のもたらす快情動の神経メカニズム　報酬系の脳内回路］

目次/記事
1⃣報酬系を司る神経伝達物質

目次/記事
2⃣報酬・価値判断の脳内回路

目次/記事
3⃣今後の展望

目次/記事
［第11章　経験学習と予測による食行動の調節］

目次/記事
1⃣食行動における味覚や嗅覚に関連する学習とそのしくみ

目次/記事
2⃣予測と生体リズムによる食行動の調節

目次/記事
［第12章　食行動の測定法］

目次/記事
1⃣ヒトでの食行動の評価法と課題①：個体ごとの認知・食行動の計測

目次/記事
2⃣ヒトでの食行動の評価法と課題②：集団としての評価法（疫学的手法）

目次/記事
3⃣齧歯類における食行動の評価法

目次/記事
【第4部　食と栄養のサイエンスの社会的適用と今後の展望】

目次/記事
[第13章　肥満と食行動]

目次/記事
1⃣肥満の社会的インパクト

目次/記事
2⃣　肥満の成因

目次/記事
3⃣肥満による食行動の変容メカニズム

目次/記事
4⃣肥満における食行動への介入の難しさ

目次/記事
5⃣開発・検証中の薬剤

目次/記事
6⃣今後の課題

目次/記事
[第14章　摂食障害と食行動]

目次/記事
1⃣摂食障害の定義と社会的インパクト

目次/記事
2⃣摂食障害のメカニズム研究のハードル

目次/記事
3⃣摂食障害の病態メカニズム仮説

目次/記事
4⃣介入法

目次/記事
5⃣今後の課題

目次/記事
［第15章　ストレスによる食行動の変容メカニズム]

目次/記事
1⃣ストレスと食行動の関係

目次/記事
2⃣急性ストレスと慢性ストレスによる食行動への影響

目次/記事
3⃣　ストレス性過食

目次/記事
4⃣今後の展望

目次/記事
[第16章　食によるヘルスケアを実現するには]

目次/記事
1⃣食品と医薬品を分ける食薬区分

目次/記事
2⃣機能をもつ食品、保健機能食品

目次/記事
3⃣食品と医薬品の承認制度の違い

目次/記事
4⃣　食品と医薬品の市場性の違い

目次/記事
5⃣生活習慣病の克服に必要な制度

目次/記事
6⃣今後の課題

目次/記事
●おわりに

目次/記事
●索引

目次/記事
[Column]

目次/記事
研究・開発に必要な論理的思考/科学研究の流れと技術革新/遺伝子の進化とオーソログ、パラログ/中枢における味覚の伝達/意識されない匂いのこと/食と❝真実❞の認識/GLP-1分泌促進成分：希少糖D-アルロースによる過食改善作用/探索研究と革新的イノベーション/一次繊毛と肥満/行動中の動物を対象としたドーパミン測定技術/知（認知）と意（意思）によって情（食の快）は手懐けられるのか？/昨日何を食べましたか？/食品表示の重要性/セレンディピティとオープンイノベーション/今こそチャンスと考えて/食と栄養のサイエンスの醍醐味

ISBN
978-4-7581-2209-2

内容紹介
食物に含まれる栄養素が私たちの体にどのように影響するのか、最新の科学的知見に基づいて分かりやすく解説。健康志向の高まりに応え、エビデンスに基づいた食と栄養の知識を提供する。

内容紹介
ヒトはなぜ食べすぎてしまうのか？分子・神経・内分泌などを切り口に”食べたい”のしくみに迫る！食・栄養にかかわる医学、健康科学、栄養学、食品科学の研究者必読！